miércoles, 2 de julio de 2014

Naranjas en aceite

Las naranjas en aceite es una ensalada o "picaillo" de invierno autóctono de la provincia de Córdoba. Su origen está en la comida que llevaban (y aún llevan) los jornaleros del campo. Es un plato que se consume como principal y es de elaboración sencilla. Sus ingredientes varían según la zona o, incluso, la casa en la que se elabore, aunque su base común es la naranja picada, el aceite de oliva, algún tipo de pescado y hortalizas. La receta que presentamos a continuación, obviamente, es la que se prepara en mi casa.

Naranjas en aceite
Ingredientes (para 2 personas):
  • Naranjas dulces (2 ó 3).
  • Patata (4 pequeñas para hervir).
  • Cebolleta.
  • Atún en aceite.
  • Migas de bacalao en salazón.
  • Huevo cocido (2).
  • Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
  1. Cocer las patatas y los huevos.
  2. Desalar levemente el bacalao para que aporte sal al plato.
  3. Trocear todos los ingredientes y mezclarlos.
  4. Aliñar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
  5. No añadir sal, ya que el bacalao aportará la necesaria.
Como hemos dicho antes, este plato varía de una casa a otra. Otros ingredientes que son admitidos por las naranjas en aceite son el tomate y las aceitunas negras.